Comment sont-ils faits ?


Je fais mes succédanés de fromage avec des noix de cajou et des graines de tournesol biologiques. J'utilise également de l'eau filtrée, du sel non raffiné, des aromates biologiques et des ferments d'origine 100% végétale.  Lors de mes préparations, je ne cuis rien : broyage et fermentation sont les seules transformations que j'utilise.

 

La préparation des succédanés de fromage affinés est lente. On doit respecter avec patience les différents stades de transformation des cajous : d'abord les faire tremper pour les ramollir ; les mixer très finement jusqu'à obtenir une pâte de cajou ; mélanger cette dernière à des ferments qui feront peu à peu tout le travail de transformation des cajous en pâte fromagère. Il faut ensuite façonner les fromages, les laisser reposer tranquillement, les aérer mais pas trop, les retourner régulièrement, tout cela en respectant des températures et des taux d'humidité favorables au bon développement de la fermentation.

 

Tous mes produits sont faits avec beaucoup de patience, d'amour et de musique ! :-)

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Provenance des noix de cajou


Les noix de cajou que j'utilise proviennent du SéNéGAL, via un réseau très court et éthique. Les producteurs utilisent des machines de dépelliculages automatiques permettant d'éviter tout risque sur leur santé lorsqu'ils travaillent les amandes de cajou.


Pourquoi ?


Végane depuis des années, je me souviens du jour où je suis tombée pour la première fois devant une recette de camembert végane sur internet : quoi ? Un camembert à base de noix de cajou ?! C'est possible ?! Quelle joie ! :-)

 

J'ai de suite essayé la recette, puis fait un mix avec d'autres, une fois, 2 fois, 3 fois,... adaptant peu à peu la façon de procéder et améliorant mon résultat à chaque nouvel essai. A plusieurs reprises, des proches ont suggéré qu'ils étaient prêts à m'en acheter. Au début, j'ai pris cette proposition à la rigolade, mais l'idée a fini par trotter dans ma tête...

 

Il y a quelques années, j'étais traiteure à Québec : j'adorais cette activité où je préparais mes recettes puis allais à la rencontre des gens sur les marchés pour les voir satisfaire leurs papilles de plats végétaliens. J'ai donc décidé de reprendre cette activité, reprendre la même structure que j'avais mis en sommeil pendant ces années.

 

Rester une structure à taille humaine est très important pour moi. C'est pourquoi vous retrouverez peu mes fromages en magasin. Je préfère développer mon activité en restant le plus possible en contact avec les personnes qui consommeront mes produits. D'où ce site internet pour les commandes en direct, même si évidemment, mes produits seront aussi accessibles dans certains magasins.

 

N'hésitez pas à me contacter par mail ou fb, pour me donner vos avis : j'adore chatter et j'aime bien savoir qui mange mes produits ;-)


Garder le contact est très important : vous avez une suggestion, une question, un avis positif, une critique, un conseil,... ? N'hésitez pas :-)